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Cabernet Sauvignon doc - "Celle"

Vitigno: 100% Cabernet Sauvignon.
Zona di produzione: Comune di RicaIdone sulle colline denominate "Celle"
Altitudine vigneti: 240 mt s.l.m.
Composizione del terreno: terreno di origine calcarea con strati di tufo.
Sistema di impianto: Guyot con densità di impianto di c.a. 3500 ceppi per ettaro.
Età media delle viti in produzione: 12 anni.
Vinificazione: vendemmia manuale in cassette. La raccolta avviene solitamente verso la fine di settembre primi di ottobre. Pigiatura e deraspatura delle uve. Fermentazione a temperatura controllata con aggiunta di lieviti selezionati. Numerose follature meccaniche al fine di aumentare l'estrazione di sostanze dalle bucce. Successivamente il vino viene messo in piccoli botti di rovere per un invecchiamento di circa un anno. Dopo una naturale stabilizzazione è imbottigliato e lasciato riposare per almeno sei mesi prima ci essere commercializzato. La sua importante struttura può permetterne un invecchiamento lungo.
Gradazione: 13,50 %
Colore: rosso rubino profondo con riflessi viola
Profumo: erbaceo e caratteristico del cabernet, ma anche fruttato con note balsamiche di mora e ribes.
Sapore: asciutto, armonico e persistente.
Temperatura di degustazione: 18 C°.
Abbinamenti: accompagna piatti a base di carne, selvaggina formaggi e salumi. Si consiglia di aprire la bottiglia almeno un'ora prima di servirlo.

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