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Cabernet Sauvignon doc

Cepage: Cabernet Sauvignon 100%
Zone de production: Territoire de Ricaldone sur les collines denommees " Celle " .
Altitude des vignobles: 240 metres au-dessus du niveau de la mer.
Composition du sol : sal calcaire avec des couches de tuf
Systeme de plantation: Guyot avec tine densite moyenne a l'hectare d'environ 3500 ceps de vigne.
Age moyen des vignes en production: 12 ans.
Vinification: vendange manuelle en cageots. La periode de la récolte est ordinairement vers la premiere semaine de Octobre. Pressage et elimination de la râpé du raisin. Fermentation a temperature control (26-28C°) avec ajout de levures selectionnees. Foulages mecaniques pour extraire les substances des pellicules des grains. Après de nombreux soutirages, le vin est mis en de petits tonneaux en chene (rouvre) pendant une periode de une année. II est tres velouté et peut avoir un long vieillessement
Degres d'alcol: 13,50% Couleur: rubis intense avec des tenets violets.
Bouquet: vineux et intense typique du " Cabernet ". Fruite avec des notes balsamiques de groseille mûre et noir. Le vieillissement en barriques lui donne des parfums d'epices.
Goût: sec, intense et velouté. Temperature de degustation: 18 C°
Suggestions pour servir: II accompagne les plats de viande, les fromages et les charcuteries. Vous devriez consommer au temprature ambiante et ouvrir la bouteille une heure avant.

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